第164章 新年的第一场雪

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等卤水滚起来以后，把那些焯过的荤菜一同放入。

大火煮开，然后翻搅几下，让它们均匀的上色后，就可以加盖然后小伙慢炖三十分钟，就可以小火放在一边放凉了！

放凉的过程，就是卤味产生神奇变化的过程。

其他口味的卤水，无非就是在原味的基础上，多加几位料，比如麻辣的需要再额外加几种辣椒和花椒。

不同的辣椒，功能也不同，有的负责增香，有的负责提味，有的则是为了一个辣字！

五香也是一样的，增加八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒这五种香料的比例，凸显这五样的香型，就可以凸显出五香的口味了。

最后，杨帆还准备了一些素菜。

素材比荤菜更容易成熟，所以不需要在卤水里煮那么久。

等荤的卤好后，把这些素菜放进一部分卤汁里烧上五六分钟，在浸泡在卤汁里等凉了，就算是卤好了。

剩下的卤汁可以留存起来冷冻，每隔一个月拿出来煮一下，就可以长期保存。