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意思其实就是大家一起在食堂吃饭。
后厨有一个领头的厨娘, 并二三十个膳夫, 每人差不多要负责二十到二十五个左右的小郎君的伙食。他们不单单是要做饭，从养猪种菜, 到酿醋磨豆，几乎所有与入口有关的工序都要责任到人。这也是不苦为什么对纪老爷子说能吃的放心的原因, 是真的可以一路溯源到食物的原材料, 再可靠不过。
大启流行女厨, 厨娘在整个厨艺届都是占据统治地位的，她们一般也只会把自己的手艺代代相传给女儿。不管是宫中还是朝野，也不管是重臣勋贵还是富商乡绅，设宴款待贵客时一定会请一到两位厨艺高超的厨娘，这样才有面子。
国子学外舍的这位厨娘便是膳堂的脸面，也是味道的保障。
而在外面负责会馔堂的管事则叫掌馔，这是个男女皆可的职位，不过一般都是男学就是男掌馔，女学就是女掌馔。
掌馔不管后厨，每天要做的就是带人做好膳堂的清洁工作，并提前准备好桌椅与餐具。
这一天，国子学外舍的庖掌馔就在头疼位置的安排。昨天是第一天让新入学的小郎君并入膳堂，结果就出了不小的乱子。
理论上来说，在膳堂里每个斋都应该分斋就坐，而每个斋往往会有一个斋长负责管理大家。但刚刚入学的新生，往往都是在第一个月的私试后才能按照成绩选出斋长。新生也都是第二年才会开始集体吃饭，届时各斋的斋长已经建立了一定的威信，熟悉了管理流程，能和庖掌馔很好的配合，不至于惹出太多事端。
但今年……
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